Mittagessen mit Nudeln und Gemüse

Name: Mittagessen mit Nudeln und Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Nudeln (z.B. Spaghetti oder Fusilli); 200g Brokkoli, in Röschen; 1 Paprika, gewürfelt; 150g Karotten, in Scheiben; 100g Zuckerschoten; 2 Esslöffel Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und dieses Rezept für Mittagessen mit Nudeln und Gemüse ist eines meiner Lieblingsgerichte. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch schnell und äußerst nährstoffreich. Die Kombination aus knackigem Gemüse und al dente gekochten Nudeln sorgt für ein perfektes Geschmackserlebnis. Außerdem kann ich je nach Saison und Vorlieben variieren, was das Gericht immer frisch und aufregend macht.

Erstellt von

Luisa Faber

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T07:04:16.422Z

Als ich das erste Mal ein schnelles Mittagessen mit Nudeln und Gemüse zubereitete, war ich überrascht, wie gut die Aromen zusammenpassen. Ich hatte ein paar frische Gemüse in meinem Kühlschrank und beschloss, sie mit Nudeln zu kombinieren. Das Ergebnis war so frisch und lecker, dass ich es seitdem regelmäßig zubereite!

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, das Gemüse nicht zu lange zu kochen. Dadurch bleibt es knackig und behält seine Farbe. Ich mag es besonders, wenn die Gemüsesorten während des Kochens leicht anrösten, das verstärkt den Geschmack enorm und macht das Gericht noch interessanter.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frische Aromen aus saisonalem Gemüse
Schnell zubereitet für eine gesunde Mahlzeit
Vielseitig anpassbar je nach Vorlieben und Verfügbarkeit

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Nährstoffdichte dieses Gerichts. Frisches saisonales Gemüse sorgt nicht nur für lebendige Aromen, sondern ist auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Brokkoli beispielsweise enthält Antioxidantien, die die Immunabwehr unterstützen, während Zuckerschoten eine süße Note und eine knackige Textur hinzufügen. Achte darauf, das Gemüse möglichst frisch zu kaufen, um die besten Aromen herauszuholen.

Nudeln sind die Basis dieses Rezeptes. Ich empfehle, Vollkornnudeln zu verwenden, wenn du eine noch nährstoffreichere Variante möchtest. Diese sind reich an Ballaststoffen und geben dir ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl. Achte beim Kochen der Nudeln darauf, sie wirklich al dente zu garen, damit sie beim Vermengen mit dem Gemüse einen angenehmen Biss behalten.

Technik des Anbratens

Das Anbraten des Gemüses ist ein wesentlicher Schritt, um die Aromen zu intensivieren. Erhitze das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze; höheres Hitzen kann dazu führen, dass das Öl raucht und die Aromen bitter werden. Füge zunächst das härtere Gemüse wie Karotten hinzu, gefolgt von Brokkoli und Zuckerschoten. Dadurch garen sie gleichmäßig und das Gemüse bleibt knackig.

Achte darauf, das Gemüse regelmäßig zu wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Dies fördert die Maillard-Reaktion, die für die Entwicklung von Geschmack und Aroma verantwortlich ist. Wenn das Gemüse nach etwa 5 bis 7 Minuten eine leicht goldene Farbe annimmt, ist der Zeitpunkt ideal, um die gekochten Nudeln hinzuzufügen.

Zutaten

Hauptzutaten

250g Nudeln (z.B. Spaghetti oder Fusilli)
200g Brokkoli, in Röschen
1 Paprika, gewürfelt
150g Karotten, in Scheiben
100g Zuckerschoten
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Nudeln kochen

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente. Abgießen und beiseitestellen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Füge das Gemüse hinzu und brate es bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten an, bis es leicht weich ist, aber noch knackig bleibt.

Nudeln und Gemüse kombinieren

Die gekochten Nudeln zu dem Gemüse in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Die Mischung auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Profi-Tipps

Für eine extra Portion Geschmack kannst du geriebenen Parmesankäse über die fertigen Nudeln streuen.

Variation und Anpassungen

Du kannst dieses Rezept ganz nach deinen Vorlieben anpassen. Probiere zum Beispiel saisonales Gemüse wie Zucchini oder Spinat, um neue Geschmäcker zu entdecken. Wenn du es herzhafter magst, füge etwas gebratenes Hühnerfleisch oder Tofu hinzu, um zusätzliches Protein zu integrieren. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!

Für eine italienische Variante kannst du nach dem Anbraten des Gemüses eine Dose gehackte Tomaten hinzufügen und alles kurz köcheln lassen. Dies gibt der Mischung eine köstliche Tomatensauce. Ergänze die Mischung mit italienischen Kräutern wie Oregano oder Basilikum für einen zusätzlichen Geschmackskick.

Aufbewahrung und Einfrieren

Wenn du Reste hast, kannst du das Gericht problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Fülle die Nudeln und das Gemüse in einen luftdichten Behälter und lagere sie bis zu drei Tage. Zum Aufwärmen deiner Portion empfehle ich, die Mischung in einer Pfanne mit etwas Wasser bei mittlerer Hitze zu erhitzen, um die Nudeln wieder geschmeidig zu machen.

Für eine längere Haltbarkeit kannst du das Gericht auch einfrieren. Achte darauf, es in portionsgerechte Behälter abzufüllen. Vor dem Verzehr kannst du es über Nacht im Kühlschrank auftauen und wie gewohnt in einer Pfanne aufwärmen. Beachte, dass das Gemüse beim Einfrieren etwas weicher wird, aber der Geschmack bleibt erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, du kannst das Gemüse nach Belieben variieren, zum Beispiel mit Zucchini oder Auberginen.

→ Wie lange sind die Reste haltbar?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Gericht auch vegan zubereiten?

Ja, einfach den Käse weglassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.

→ Wie kann ich die Nudeln glutenfrei machen?

Verwende glutenfreie Nudeln, die in vielen Supermärkten erhältlich sind.